湘阴县美食文化产业协会及各餐饮企业（店）：
由湖南省商务厅、湖南日报社、湘阴县委、湘阴县人民政府共同举办的第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食节将于今年6—7月在湘阴隆重举行。为贯彻落实湘阴人民政府《关于大力发展湖鲜美食产业的实施意见》的总体要求，立足湘阴独特的湖鲜美食资源，以举办湖鲜美食文化节为载体，实现美食文化产业创新发展，形成以美食文化拉动全域旅游、农业、商贸等多产业聚合发展效应，进一步规范、提升我县餐饮行业经营管理水平，打造一批具有地方特色的餐饮品牌。经活动组委会研究决定，在湘阴餐饮企业中，开展十大“名店、名菜、名厨”系列评选活动，现将相关活动方案印发给你们，请予精心组织，积极参加。
一、活动时间
2017年4月20日—7月6日(单项具体活动时间另行正式通知）。
二、组织机构
组 长：方腊初
副 组 长：陈锋、陈胜年
专家评委：常国强（湘菜大师）
徐大斌（湘菜大师，韶山宾馆副总经理、行政总厨）
任伟政（湘菜大师，省委招待所餐饮总监）
吴云贵（湘菜大师，徐记海鲜出品总监、行政总厨）
县商务粮食局、县美食文化产业协会、知名餐饮企业代表
三、活动奖项
评选湘阴县餐饮行业“十大名店”、“ 十大名菜”、“ 十大名厨”，分别由省商务厅和美食节组委会联合授予“湘阴十大名店”、“湘阴十大名菜”、“湘阴十大名厨”荣誉称号。
四、活动内容
（一）十大名店评选
1、报名时间：
2017年 5月 1日—5月30日。
2、参选资格：
（1）具备独立法人资格，且工商营业执照、税务登记证、卫生经营许可证等营业手续齐全的餐饮企业；
（2）有固定的店名（商号），正式营业三年以上，遵纪守法，诚信经营，具有广泛知名度；
（3）企业在当地有较高的知名度和良好的市场信誉，保持良性发展态势，年营业额 200万元以上；
（4）企业的经营管理、菜点质量、服务质量、食品安全保障均达到当地行业先进水平；有10款以上本店的特色菜点；
（5）部门设置合理，规章制度健全；
（6）有醒目的门头，就餐环境清洁、干净、舒适。
3、参选途径及资料：
可选择企业自荐及行业推荐两种形式报名参选。报名时须报送“湘阴餐饮名店申报表”一式三份（附件1）；企业简介一式三份（提供电子文本）；企业外景、餐厅、厨房等数码照片3--5张（电子版）。
4、评选标准：
（1)卫生要求
A、厨房内部装饰、建筑材料符合规定要求，加工、服务等功能区域分布合理、规范；
B、食品器皿、包装材料、加工器具必须符合卫生、环保和技术质量标准；
C、室内环境优美，温度适宜，换气、通风等系统达到规定要求；
D、消毒、保鲜设备运行良好；
E、食品原料保证新鲜卫生，不含有毒物质，农药残留不超过国家规定要求；肉禽类原料具有检疫合格证明，不得使用注水、掺水、变质的材料；生熟食按规定隔离放置；不使用国家明令保护的动植物做原料；不使用人工色素或化学药品处理的食品材料。
（2)菜品质量
A、参加本次“名菜、名点”认定活动，有品种获得认定；
B、菜品菜点符合安全、卫生、健康、环保的相关要求；
C、菜品的色、香、味、型以及器皿都具备一定的规格档次；
D、菜品的种类、品质保持相对稳定，不受季节、时间的变化影响。
（3)服务规范
A、服务程序严谨、规范，服务质量优质、高效；
B、服务人员仪容端庄，仪表大方得体；
C、礼貌服务，热情周到细致。
（4)企业文化
A、有自己独特的企业文化理念；
B、70%以上专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗；
C、企业能为员工提供一定的文娱生活，员工生活待遇有充分保障；
D、积极参加行业协会组织举办的各项活动；
E、有培训预算，组织定期或不定期的岗位、技术培训；
F、有完善的管理服务规范或手册。
评选程序：
（1）报名：申请单位填报《湘阴餐饮名店申报表》（ 5月1日—5月30日）。
(2）初审：组委会收到《餐饮名店申报表》后，对照条件进行初步审查，确定有效参评单位（5月31日—6月6日）。
(3）通知：初步审查合格后，由组委会向预评企业发出受评通知书（6月7日—6月10日）。
（4）展示：受评餐饮企业在开幕式上展示一桌菜肴，由专家评委品评打分（6月9日）。
(5）认定：由湘菜大师、县商务粮食局、县食品药品工商质量监督局、县文物旅游局、县环保局、县美食文化产业协会、知名餐饮企业代表组成认定小组对参选企业进行现场认定，并出具认定意见书（6月11日—6月20日）。
(6）公示：“新湖南”等媒体公示：总得分85分以上方可参加（6月21日—6月28日）。
(7）授牌：在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授牌表彰（6月29日--7月6日）。
（二）十大名菜（小吃）评选
1、报名时间：
2017年5月1日—5月20日。
2、参选资格：
(1）菜品（小吃）以当地原料为主，体现当地特色，并具有一定的历史文化底蕴；
(2）原材料供应稳定，菜品能够常年或长时间内供应；
(3）菜品（小吃）为广大同行认可，并为广大消费者所接受和认同；具有相当的市场销售量。如属创新类菜品（小吃），需有两年以上供应历史；
(4）菜品（小吃）具备完整的企业质量标准和严格的生产工艺，菜品质量稳定；
(5）色、香、味、形、器俱佳；
(6）特点鲜明，本土特色风味突出。
3、参选途径及资料：
可选择企业自荐及行业推荐两种形式报名参选。报名时须报送，“湘阴十大名菜”（小吃）登记表一式三份（附件2）；菜品（小吃）制作过程手机视频资料。
4、评选标准：
按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分，满分为100分。
(1）味感（30分）：调味得当，口味纯正、主味突出，无糊味，邪味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1--12分。
(2）质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1—12分。
(3）观感（30分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣1--12分。
(4）营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1--4分。
5、评选程序：
（1）报名：申请单位填报《湘阴十大名菜（小吃）登记表》（4月20日--5月20日）;
（2）初审：组委会收到《湘阴十大名菜（小吃）登记表》后，对照条件进行初步审查，确定有效参评单位（5月22日）;
（3）通知：初步审查合格后，由组委会向申请单位下发参评通知书（5月23日）;
（4）认定：现场制作、由湘菜大师、县商务粮食局、县美食产业协会组成评选小组，现场打分。确认前10名为湘阴十大名菜并在网上公示（5月24日--5月26日）;
（5）公示：“新湖南”等媒体公示评选结果（5月27日--6月2日）;
（6)授牌：在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授牌表彰。（6月29日—7月6日）。
湖鲜美食烹饪大赛暨十大名厨评选
1、报名日期：
2017年5月1日--5月30日。
2、比赛时间、地点：
(1）比赛时间：2017年 6月9日(暂定)
(2）比赛地点：左宗棠广场
3、参赛途径及资料：
凡有志于烹饪事业，身体健康的餐饮从业人员均可报名参赛。选手报名时需填交“湖鲜美食烹饪大赛报名表”（附件3）和“湖鲜美食烹饪大赛参赛菜品登记表”（附件4）各一份。
4、比赛项目及要求(以个人单项赛为主):
（1）热菜：每名选手在70分钟内按10人食用量制作2道以湖鲜为主料、不同制法、不同口味的自选菜品和1道指定鱼类为原料的菜品。参赛作品的复杂刀功和费时费火的菜品可在场外进行加工熟制处理。但参赛作品的成型、装盘、热制过程必须在现场进行,参赛选手作品由组委会在比赛现场统一设置展台展示。
（2）比赛注意事项：
A、比赛顺序由选手在比赛前一天预备会议抽签决定。
B、赛场仅提供一般用料、调料，选手所需主料、配料、特殊调料及餐具砧板、锅瓢均应自备。盘、碟等用具不能有店名标识。
C、菜点不允许使用人造色素，生熟分开，禁止使用国家保护动物、野生动物为原料。
D、每名参赛选手可带一名助手
E、其他注意事项以赛前一天预备会议为准。
5、奖项设置：
(1）按选手得分高低排序，设金奖1名、银奖3名、优胜奖6名，并发相应证书、给予适当奖励；
(2）对进入前10名的选手，在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授予“湘阴十大名厨”称号。
报名地址：县政府大楼334室(县商务粮食局）
办公电话：0730-2115689
邮箱：994472040@qq.com
联系人：黄应根（ 13762039858）
第十二届中国湘菜美食文化节
暨2017年湘阴湖鲜美食节组委会
2017年4月20日
附表1:
湘阴“餐饮名店”申报表
| 企业基本情况
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申报单位
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注册商标
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| 地 址
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邮 编
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| 开业时间
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注册资金
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经营业态
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| 建筑面积
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使用面积
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传 真
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| 上年营业额(万元)
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上年利润(万元)
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E-mail
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| 职工总数： 人， 其中高级技师、技师 人、 管理层 人
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| 企业负责人
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职 务
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姓 名
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性别
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年龄
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联系电话
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手 机
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| 董事长
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| 总经理
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| 联系人
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| 企业名优菜点：
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| 近几年来企业获奖情况
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| 行业协会推荐意见：
（盖 章）
年 月 日
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美食节组委会意见：
（盖 章）
年 月 日
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附件2：
湘阴十大名菜（小吃）登记表
| 名菜、点
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所属单位
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| 单位地址
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邮 编
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| 法人代表
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性别
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联系电话
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| 菜点主
要原料
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| 配料
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| 主要调料
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| 制作方法
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| 特色特点
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| 行业协会意见
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美食节组委会意见
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附件3：
第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食节“湖鲜美食烹饪大赛” 报名表
| 姓名
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性别
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民族
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| 职务
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职称
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工龄
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| 工作单位
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联系电话
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| 身份证号码
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微信号
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| 参赛
作品
名称
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作品名称（指定鱼类）
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| 作品名称
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| 作品名称
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| 推荐单位意见
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盖 章
年 月 日
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注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改
附件4：
第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食参赛菜品登记表
参赛者姓名：
| 菜点名称:
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| 原（调辅）料名称
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单位（克）
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规格
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数量
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原（调辅）料名称
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单 位（克）
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规格
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数量
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| 菜
品
制
作
方
法
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| 作
品
特
色
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注：原料按主、辅、调料分别填写。每菜一张。