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关于举办湘阴县餐饮行业十大“名店、名菜、名厨”评选活动的通知
发布时间:2017年05月08日 点击数: 打印文章
 

湘阴县美食文化产业协会及各餐饮企业(店):

由湖南省商务厅、湖南日报社、湘阴县委、湘阴县人民政府共同举办的第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食节将于今年6—7月在湘阴隆重举行。为贯彻落实湘阴人民政府《关于大力发展湖鲜美食产业的实施意见》的总体要求,立足湘阴独特的湖鲜美食资源,以举办湖鲜美食文化节为载体,实现美食文化产业创新发展,形成以美食文化拉动全域旅游、农业、商贸等多产业聚合发展效应,进一步规范、提升我县餐饮行业经营管理水平,打造一批具有地方特色的餐饮品牌。经活动组委会研究决定,在湘阴餐饮企业中,开展十大名店、名菜、名厨系列评选活动,现将相关活动方案印发给你们,请予精心组织,积极参加。

一、活动时间

201742076(单项具体活动时间另行正式通知)。

二、组织机构

    长:方腊初

  长:陈锋、陈胜年

专家评委:常国强(湘菜大师)

          徐大斌(湘菜大师,韶山宾馆副总经理、行政总厨

          任伟政(湘菜大师,省委招待所餐饮总监)

          吴云贵(湘菜大师,徐记海鲜出品总监、行政总厨

县商务粮食局、县美食文化产业协会、知名餐饮企业代表      

三、活动奖项

评选湘阴县餐饮行业“十大名店”、“ 十大名菜”、“ 十大名厨”,分别由省商务厅和美食节组委会联合授予湘阴十大名店湘阴十大名菜湘阴十大名厨荣誉称号。

四、活动内容

(一)十大名店评选

1、报名时间:

2017 5 1530日。

2、参选资格:

1)具备独立法人资格,且工商营业执照、税务登记证、卫生经营许可证等营业手续齐全的餐饮企业;

2)有固定的店名(商号),正式营业三年以上,遵纪守法,诚信经营,具有广泛知名度;

3)企业在当地有较高的知名度和良好的市场信誉,保持良性发展态势,年营业额 200万元以上;

4)企业的经营管理、菜点质量、服务质量、食品安全保障均达到当地行业先进水平;有10款以上本店的特色菜点; 

5)部门设置合理,规章制度健全;

6)有醒目的门头,就餐环境清洁、干净、舒适。

3、参选途径及资料:

可选择企业自荐及行业推荐两种形式报名参选。报名时须报送湘阴餐饮名店申报表一式三份(附件1);企业简介一式三份(提供电子文本);企业外景、餐厅、厨房等数码照片3--5张(电子版)。

4、评选标准:

1)卫生要求

A、厨房内部装饰、建筑材料符合规定要求,加工、服务等功能区域分布合理、规范;

B、食品器皿、包装材料、加工器具必须符合卫生、环保和技术质量标准;

C、室内环境优美,温度适宜,换气、通风等系统达到规定要求; 

D、消毒、保鲜设备运行良好;

E食品原料保证新鲜卫生,不含有毒物质,农药残留不超过国家规定要求;肉禽类原料具有检疫合格证明,不得使用注水、掺水、变质的材料;生熟食按规定隔离放置;不使用国家明令保护的动植物做原料;不使用人工色素或化学药品处理的食品材料。

2)菜品质量

A、参加本次名菜、名点认定活动,有品种获得认定;

B、菜品菜点符合安全、卫生、健康、环保的相关要求;

C菜品的色、香、味、型以及器皿都具备一定的规格档次;

D、菜品的种类、品质保持相对稳定,不受季节、时间的变化影响。

3)服务规范

A、服务程序严谨、规范,服务质量优质、高效;

B、服务人员仪容端庄,仪表大方得体;

C、礼貌服务,热情周到细致。

4)企业文化

A、有自己独特的企业文化理念;

B70%以上专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗;

C、企业能为员工提供一定的文娱生活,员工生活待遇有充分保障;

D、积极参加行业协会组织举办的各项活动;

E、有培训预算,组织定期或不定期的岗位、技术培训;

F、有完善的管理服务规范或手册。

评选程序:

1)报名:申请单位填报《湘阴餐饮名店申报表》( 51530日)。

(2)初审:组委会收到《餐饮名店申报表》后,对照条件进行初步审查,确定有效参评单位(53166日)。

(3)通知:初步审查合格后,由组委会向预评企业发出受评通知书(67610日)。

4)展示:受评餐饮企业在开幕式上展示一桌菜肴,由专家评委品评打分(69日)。

(5)认定:由湘菜大师、县商务粮食局、县食品药品工商质量监督局、县文物旅游局、县环保局、县美食文化产业协会、知名餐饮企业代表组成认定小组对参选企业进行现场认定,并出具认定意见书(611620日)。

(6)公示:新湖南等媒体公示:总得分85分以上方可参加(621628日)。

(7)授牌:在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授牌表彰(629--76日)。

(二)十大名菜(小吃)评选

1、报名时间

201751520日。

2、参选资格:

(1)菜品(小吃)以当地原料为主,体现当地特色,并具有一定的历史文化底蕴;

(2)原材料供应稳定,菜品能够常年或长时间内供应;

(3)菜品(小吃)为广大同行认可,并为广大消费者所接受和认同;具有相当的市场销售量。如属创新类菜品(小吃),需有两年以上供应历史;

(4)菜品(小吃)具备完整的企业质量标准和严格的生产工艺,菜品质量稳定;

(5)色、香、味、形、器俱佳;

(6)特点鲜明,本土特色风味突出。

3、参选途径及资料:

可选择企业自荐及行业推荐两种形式报名参选。报名时须报送,湘阴十大名菜(小吃)登记表一式三份(附件2);菜品(小吃)制作过程手机视频资料。

4、评选标准:

按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分,满分为100分。

(1)味感(30分):调味得当,口味纯正、主味突出,无糊味,邪味,腥膻味等恶味。不符合要求的,酌情扣1--12分。

(2)质感(30分):火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的,酌情扣112分。

(3)观感(30分):主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴协调。不符合要求的,酌情扣1--12分。

(4)营养卫生(10分):生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人造色素和不可食用物品,讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣1--4分。

5、评选程序:

1)报名:申请单位填报《湘阴十大名菜(小吃)登记表》(420--520日);

2)初审:组委会收到《湘阴十大名菜(小吃)登记表》后,对照条件进行初步审查,确定有效参评单位(522日);

3)通知:初步审查合格后,由组委会向申请单位下发参评通知书(523日);

4)认定:现场制作、由湘菜大师、县商务粮食局、县美食产业协会组成评选小组,现场打分。确认前10名为湘阴十大名菜并在网上公示(524--526日);

5)公示:新湖南等媒体公示评选结果(527--62日);

6)授牌:在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授牌表彰。(62976日)。

湖鲜美食烹饪大赛暨十大名厨评选

1、报名日期:

201751--530日。

2、比赛时间、地点:

(1)比赛时间:2017 69(暂定)

(2)比赛地点:左宗棠广场

3、参赛途径及资料:

凡有志于烹饪事业,身体健康的餐饮从业人员均可报名参赛。选手报名时需填交湖鲜美食烹饪大赛报名表(附件3)和湖鲜美食烹饪大赛参赛菜品登记表(附件4)各一份。

4、比赛项目及要求(以个人单项赛为主):

1)热菜:每名选手在70分钟内按10人食用量制作2道以湖鲜为主料、不同制法、不同口味的自选菜品和1道指定鱼类为原料的菜品。参赛作品的复杂刀功和费时费火的菜品可在场外进行加工熟制处理。但参赛作品的成型、装盘、热制过程必须在现场进行,参赛选手作品由组委会在比赛现场统一设置展台展示。

2)比赛注意事项:

A、比赛顺序由选手在比赛前一天预备会议抽签决定。

B赛场仅提供一般用料、调料,选手所需主料、配料、特殊调料及餐具砧板、锅瓢均应自备。盘、碟等用具不能有店名标识。

C、菜点不允许使用人造色素,生熟分开,禁止使用国家保护动物、野生动物为原料。

D、每名参赛选手可带一名助手

E、其他注意事项以赛前一天预备会议为准。

5、奖项设置:

(1)按选手得分高低排序,设金奖1名、银奖3名、优胜奖6名,并发相应证书、给予适当奖励;

(2)对进入前10名的选手,在美食节闭幕式暨颁奖晚会上授予湘阴十大名厨称号。

 

报名地址:县政府大楼334(县商务粮食局)

办公电话:0730-2115689

邮箱:994472040@qq.com

联系人:黄应根( 13762039858    

 

                   第十二届中国湘菜美食文化节

                 2017年湘阴湖鲜美食节组委会 

                         2017420


 

附表1:

湘阴“餐饮名店”申报表

企业基本情况

申报单位

 

注册商标

 

   

 

   

 

开业时间

 

注册资金

 

经营业态

 

建筑面积

 

使用面积

 

    

 

上年营业额(万元)

 

上年利润(万元)

 

E-mail

 

职工总数:   人,  其中高级技师、技师      人、 管理层    

企业负责人

  

 

性别

年龄

联系电话

    

董事长

 

 

 

 

 

总经理

 

 

 

 

 

联系人

 

 

 

 

 

企业名优菜点:

 

近几年来企业获奖情况

 

行业协会推荐意见:

 

 

                             (盖   章)

                       

美食节组委会意见:

 

 

                             (盖   章)

                              

附件2         

湘阴十大名菜(小吃)登记表

                                

名菜、点

 

所属单位

 

单位地址

 

    

 

法人代表

 

性别

 

联系电话

 

菜点主

要原料

 

配料

 

主要调料

 

制作方法

 

特色特点

 

行业协会意见

 

 

 

 

 

美食节组委会意见

 

 

 

附件3

 

第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食节“湖鲜美食烹饪大赛” 报名表

 

姓名

 

性别

 

民族

 

职务

 

职称

 

工龄

 

工作单位

 

联系电话

 

身份证号码

 

微信号 

 

参赛

作品

名称

作品名称(指定鱼类)

 

 

 

 

 

作品名称

 

 

 

 

作品名称

 

 

 

 

 

推荐单位意见

   

 

 

 

                     

                       

注:请选手如实填写,此表可复印,不得涂改


 

附件4

第十二届中国湘菜美食文化节暨2017湘阴湖鲜美食参赛菜品登记表

参赛者姓名:                      

菜点名称:

 

原(调辅)料名称

单位(克)

规格

数量

原(调辅)料名称

 位(克)

规格

数量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

注:原料按主、辅、调料分别填写。每菜一张。