酸甜藠头产于湘阴县三塘乡，年种植面积达3000亩，产量1200多吨。鲜藠头经过加工，制成美味食品；干入药，能通阳散结，主治胸脾心痛、泻疾等症。三塘乡由于土质适应于藠头的生长，从解放前就种植加工藠头。解放后，成立了酱厂，加工的酸甜藠头，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有防暑、开胃、助消化等效用，多年一直畅销国内外市场。